8+ видов безглютеновой муки
8+ видов безглютеновой муки
Выпечка без глютена кажется чем-то сложным, но только на первый взгляд. Прежде всего, что такое глютен и в каких злаках он содержится? Глютен или клейковина — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Если продукт питания содержит муку высшего сорта или рафинированную муку, то он считается глютеносодержащим. Употребление глютена для части населения планеты сегодня невозможно из-за противопоказаний по здоровью.
Подробнее о том, что такое глютен и так ли он вреден, читайте в статье.
Сегодня очень многие стали работать над тем, чтобы ввести в свой рацион как можно больше безглютеновых продуктов. Расскажем о видах безглютеновой муки, из которых можно создавать удивительные виды выпечки.
Подробнее о том, что такое глютен и так ли он вреден, читайте в статье.
Сегодня очень многие стали работать над тем, чтобы ввести в свой рацион как можно больше безглютеновых продуктов. Расскажем о видах безглютеновой муки, из которых можно создавать удивительные виды выпечки.
Миндальная мука
Миндальную муку получают путем измельчения сладкого миндаля в крупнозернистый порошок. Смесь иногда готовят с использованием бланшированного миндаля (или миндаля без кожицы). Миндальный порошок содержит много клетчатки и малое количество углеводов. Это отличная мука для диабетиков и тех, кто избегает диеты с высоким содержанием углеводов.
Миндальная мука имеет лёгкий ореховый вкус и немного более грубая, чем пшеничная. Её можно использовать в более плотных хлебобулочных изделиях, таких как быстрый хлеб или печенье. Более тонкая миндальная мука может быть использована для легких, воздушных макаронс или нежного торта.
Миндальная мука имеет лёгкий ореховый вкус и немного более грубая, чем пшеничная. Её можно использовать в более плотных хлебобулочных изделиях, таких как быстрый хлеб или печенье. Более тонкая миндальная мука может быть использована для легких, воздушных макаронс или нежного торта.
Кокосовая мука
Кокосовые продукты сейчас в моде, и скоро кокосовая мука тоже будет в моде. Чтобы сделать такую муку, наружная шелуха кокоса удаляется, а мякоть кокоса высушивается и измельчается. Кокосовая мука отличается высоким содержанием белка и полезных жиров, при этом в ней мало углеводов и низкий гликемический индекс. Она идеально подходит для людей с диабетом, аллергией на пшеницу и орехи или тех, кто соблюдает диету с высоким содержанием жиров.
Кокосовая мука имеет тонкую текстуру и сильный аромат. Это сладкая мука. По сравнению с миндальной мукой, кокосовая создает более плотную текстуру и поглощает больше воды, создавая таким образом более мягкий конечный продукт. Однако, кокосовый аромат трудно скрыть, если вы не любите вкус кокоса.
Существует бесчисленное множество сладостей и угощений, которые можно приготовить из этой муки: булочки с корицей, блины, вафли, быстрый хлеб, печенье и пирожные.
Кокосовая мука имеет тонкую текстуру и сильный аромат. Это сладкая мука. По сравнению с миндальной мукой, кокосовая создает более плотную текстуру и поглощает больше воды, создавая таким образом более мягкий конечный продукт. Однако, кокосовый аромат трудно скрыть, если вы не любите вкус кокоса.
Существует бесчисленное множество сладостей и угощений, которые можно приготовить из этой муки: булочки с корицей, блины, вафли, быстрый хлеб, печенье и пирожные.
Рисовая мука
В продаже можно встретить минимум 2 вида муки — мука из коричневого риса и белая рафинированная рисовая мука. Её любят использовать в безглютеновой выпечке, потому что её текстура лёгкая, тонкая и слегка зернистая.
Рисовый крахмал имеет очень мягкий вкус, что позволяет смешивать её с другими видами муки для создания идеальной безглютеновой выпечки.
Муку производят из сырого риса, который измельчается в мелкий порошок, а затем может быть использован для выпечки печенья, крекеров, лавашей, пончиков, тортов, помадок, блинов, пирожных и бананового хлеба.
Рисовый крахмал имеет очень мягкий вкус, что позволяет смешивать её с другими видами муки для создания идеальной безглютеновой выпечки.
Муку производят из сырого риса, который измельчается в мелкий порошок, а затем может быть использован для выпечки печенья, крекеров, лавашей, пончиков, тортов, помадок, блинов, пирожных и бананового хлеба.
Гречневая мука
Мука из гречихи доступна в продаже в 2 вариантах — мука из зелёной непропаренной гречки и мука из коричневой гречки. Они кардинально различаются по вкусовым свойствам. Если вы не хотите получить вкус варёной гречки при выпечке, ищите муку с надписью "зелёная гречка". Она зеленоватого цвета, в отличие от пурпурно-серой муки из пропаренной гречки. С ней достаточно сложно работать, поэтому её часто смешивают с другими видами муки. Гречневая мука в сочетании с другими даёт влажный и нежный мякиш, а без них — липкий и клёклый. Самый простой способ испытать эту муку — пожарить блины.
Мука сорго
Это древнее безглютеновое зерно содержит колоссальное количество клетчатки, белка и антиоксидантов, что делает её отличным дополнением к безглютеновым мучным смесям. Белая мука сорго — это мягкая текстура и немного сладкий вкус. Удивительно, но сорго является третьим по величине зерновым злаком в Соединенных Штатах и пятым в мире.
Белая мука сорго используется в пицце, плоском хлебе, кексах и даже пиве.
Белая мука сорго используется в пицце, плоском хлебе, кексах и даже пиве.
Тапиоковая мука
Это чисто углеводная белая воздушная и лёгкая мука, которую получают из корня растения маниоки. Часто муку из тапиоки используют для снижения плотности выпечки. Она также придаёт выпечке приятную жевательную (хрустящую) структуру. Она является отличным дополнением к рисовой, кукурузной, соевой, гречневой и кокосовой муке. Вы можете встретить её в составе хлебопекарных безглютеновых смесей, из которых легко испечь хлеб.
Мука из проса
Мука на основе проса, менее распространена, чем другие, но она такая же полезная, как и большинство видов муки без глютена. Это низкобелковый продукт. Вы обнаружите, что у него лучшая текстура, чем, например, у рисовой муки.
Высокобелковые виды муки
Высокобелковая безглютеновая мука НЕ СОДЕРЖИТ в своём составе ЗЕРНА.
Вместо этого она получается путём помола бобовых культур. Горох, нут, чечевица, соя — мука из этих культур часто встречается в магазинах. Это плотная и тяжёлая мука, часто с ярко выраженным вкусом гороха.
Вы можете использовать эти виды муки, чтобы помочь заменить глютеновый белок в хлебобулочных изделиях на основе пшеничной муки, но НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ использовать их в БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ, иначе ваши хлебобулочные изделия будут иметь вкус хумуса.
Чтобы эффективно использовать эти продукты в хлебобулочных изделиях, СОЧЕТАЙТЕ их с другими видами низкобелковой муки. Из нутовой и гороховой муки получаются вкуснейшие индийские сладости ладду. Соевая мука хорошо ведёт себя в пирожных и любых хлебобулочных изделиях с орехами или фруктами, чтобы замаскировать бобовый аромат. Вы можете испечь идеальное безглютеновое печенье с арахисовым маслом и смесью соевой муки и муки из тапиоки.
Вместо этого она получается путём помола бобовых культур. Горох, нут, чечевица, соя — мука из этих культур часто встречается в магазинах. Это плотная и тяжёлая мука, часто с ярко выраженным вкусом гороха.
Вы можете использовать эти виды муки, чтобы помочь заменить глютеновый белок в хлебобулочных изделиях на основе пшеничной муки, но НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ использовать их в БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ, иначе ваши хлебобулочные изделия будут иметь вкус хумуса.
Чтобы эффективно использовать эти продукты в хлебобулочных изделиях, СОЧЕТАЙТЕ их с другими видами низкобелковой муки. Из нутовой и гороховой муки получаются вкуснейшие индийские сладости ладду. Соевая мука хорошо ведёт себя в пирожных и любых хлебобулочных изделиях с орехами или фруктами, чтобы замаскировать бобовый аромат. Вы можете испечь идеальное безглютеновое печенье с арахисовым маслом и смесью соевой муки и муки из тапиоки.
Ксантановая камедь
Многие виды безглютеновой муки не имеют связующего вещества или чего-то, что удерживает ингредиенты вместе. Когда вы удаляете клейковину, смесь разваливается. Здесь приходит на помощь КАМЕДЬ. Ксантановая камедь образуется, когда глюкоза, сахароза или лактоза ферментируются определенным типом бактерий. Эта бактерия ферментирует сахар, создавая сложный полисахарид. Затем он осаждается с помощью изопропилового спирта и измельчается в очень мелкий порошок. При добавлении в жидкость порошок производит желирующий агент и помогает удерживать безглютеновое тесто, а также предотвращает рассыпчатость и сухость конечного продукта.
ОБЩАЯ ИНСТРУКЦИЯ по использованию ксантановой камеди —
1 чайная ложка ксантановой камеди на 1 стакан безглютеновой муки.
В некоторых смесях уже есть ксантановая камедь, поэтому обязательно проверьте этикетку. В однокомпонентную муку обычно не добавляют ксантановую камедь.
Если вы хотите заменить ксантановую камедь, попробуйте использовать семена льна или семена чиа, но ничто не сравнится с ферментированным порошком в безглютеновых хлебобулочных изделиях.
ОБЩАЯ ИНСТРУКЦИЯ по использованию ксантановой камеди —
1 чайная ложка ксантановой камеди на 1 стакан безглютеновой муки.
В некоторых смесях уже есть ксантановая камедь, поэтому обязательно проверьте этикетку. В однокомпонентную муку обычно не добавляют ксантановую камедь.
Если вы хотите заменить ксантановую камедь, попробуйте использовать семена льна или семена чиа, но ничто не сравнится с ферментированным порошком в безглютеновых хлебобулочных изделиях.