Ваниль содержит много летучих соединений. 85% из них — ванилин, а 15% — это "коктейль" из 130 различных химических соединений, которые вносят свой вклад в нюансы её аромата. К ним относятся фенолы, фенольные эфиры, спирты, карбонильные соединения, кислоты, сложные эфиры, лактоны, алифатические и ароматические гидраты углерода, а также гетероциклические соединения.