Курд — это английский заварной крем на желтках.
Идеально подходит к морковному, апельсиновому и шоколадному бисквиту.
Хранение курда — 2 недели в холодильнике или морозильнике в герметичной посуде. При добавлении курда в торт обязательно требуется дамба из крема.
Ингредиенты
Апельсиновый сок 110 мл (фреш)
Цедра половины апельсина
Цедра половины лимона
1 веточка розмарина
Желток 2шт
Сахар 50 гр
Крахмал 10 гр
Сливочное масло 30 гр
Приготовление:
Сок, цедру и розмарин нагреть до кипения. Дать постоять под крышкой 10 мин для ароматизации, вынуть розмарин и снова нагреть
Соединить желтки, сахар и крахмал в отдельной чаше. Перемешать до однородности. Влить в середину горячий сок, постоянно помешивая. Вернуть на огонь и варить 2−3 минуты до закипания.
Поставить курд на ледяную водяную баню и ввести масло. Хорошо перемешивая, охладить, поместить в кондитерский мешок.
Охладить в холодильнике до 38−40С. Подписать мешок (вкус и дата).