Всё о соевом молоке
Соевое молоко — популярная молочная альтернатива на Западе.
Соевые бобы замачивают в воде, затем добавляют ещё воды, процеживают и употребляют, как напиток или ингредиент в кулинарии.
Соевое молоко уже давно употребляется в качестве традиционного напитка для завтрака в Китае, Японии и других частях Азии. В России люди с непереносимостью лактозы часто выбирают соевое молоко. Также оно востребовано веганами и теми, кто ищет альтернативу коровьему молоку.
Конечно, любое растительное молоко рекламируют, как очень полезное. Но не всё так однозначно. В частности, соя считается пищевым аллергеном, а многие марки промышленного соевого молока ещё и содержат в своём составе сахар, наполнители и другие сомнительные добавки.
Соевое молоко уже давно употребляется в качестве традиционного напитка для завтрака в Китае, Японии и других частях Азии. В России люди с непереносимостью лактозы часто выбирают соевое молоко. Также оно востребовано веганами и теми, кто ищет альтернативу коровьему молоку.
Конечно, любое растительное молоко рекламируют, как очень полезное. Но не всё так однозначно. В частности, соя считается пищевым аллергеном, а многие марки промышленного соевого молока ещё и содержат в своём составе сахар, наполнители и другие сомнительные добавки.
Что такое соя
Соя является бобовой культурой и важным источником жиров, белка и клетчатки. Считается, что это растение появилось и стало культивироваться в Восточной Азии около 2000 лет назад. В настоящее время крупнейшими производителями являются Соединенные Штаты и Бразилия. В России также работают несколько производств соевых продуктов
Различные фракции сои используются в выпечке. Соевую муку превращают в лецитин и используют для повышения белковой ценности продуктов. Большое применение находит и соевое молоко.
Соя своей способностью связывать большое количество воды, желировать и улучшать общую консистенцию и текстуру хлебобулочных изделий.
Различные фракции сои используются в выпечке. Соевую муку превращают в лецитин и используют для повышения белковой ценности продуктов. Большое применение находит и соевое молоко.
Соя своей способностью связывать большое количество воды, желировать и улучшать общую консистенцию и текстуру хлебобулочных изделий.
Что такое соевое молоко
Растительное молоко производят путём варки, измельчения и прессования соевых бобов, чтобы отделить нерастворимые волокна от полученной жидкости.
Некоторые бренды используют загустители для добавления сливочного вкуса, чтобы оно казалось более жирным.
Молоко из сои содержит такие же пропорции белка, как и коровье. Любые другие немолочные альтернативы не сравнятся с ним в этом. Даже миндальное, рисовое и кокосовое молоко не настолько белковые.
Некоторые бренды используют загустители для добавления сливочного вкуса, чтобы оно казалось более жирным.
Молоко из сои содержит такие же пропорции белка, как и коровье. Любые другие немолочные альтернативы не сравнятся с ним в этом. Даже миндальное, рисовое и кокосовое молоко не настолько белковые.
Как использовать соевое молоко
в кофейных напитках
с хлопьями для завтрака
для приготовления йогурта или мороженого
в коктейлях и смузи
в хлебобулочных изделиях (хотя вкус и текстура могут отличаться)
в маффинах и блинах
для пикантных блюд
в соусах
Особенно ценно свойство соевого молока придавать блюдам кремообразную текстуру.
Вкус соевого молока
Соевое молоко мелового цвета — сладкое и насыщенное. Свежее соевое молоко обладает ярко выраженным бобовым вкусом. Пастеризованный напиток теряет часть своих оттенков. Любители соевого молока описывают его вкус, как ореховый или травяной.
Сегодня в магазинах это молоко можно встретить на полке в отделе молочных продуктов или рядом с хлопьями для завтрака. Оно также доступно в любом магазине здорового питания.
Сегодня в магазинах это молоко можно встретить на полке в отделе молочных продуктов или рядом с хлопьями для завтрака. Оно также доступно в любом магазине здорового питания.
Как хранить
Соевое молоко, независимо от того, открыто оно или нет, должно храниться в холодильнике. На упаковке обычно написано, как правильно это делать. После вскрытия, как правило, молоко нужно выпить в течение 1 недели.
Пастеризованный напиток в закрытой упаковке может храниться и при комнатной температуре в течение длительного времени. Лучше охладить его перед употреблением или использованием в рецепте.
Вы можете заморозить соевое молоко, чтобы оно не портилось, но это значительно снизит его качество, вкус и консистенцию.
Питательные свойства
Соевое молоко содержит большое количество белка, что ставит его в один ряд с коровьим молоком.
Но одним из недостатков использования этого продукта в качестве замены коровьему молоку, является сравнительно низкий уровень кальция (1:4).
В сое также много витамина D.
Ненасыщенные жиры в соевом молоке обеспечивают организм энергией и заставляют чувствовать себя сытым ещё долго после приёма пищи. За счёт этого можно немного сбросить вес. Именно поэтому сою считают диетическим продуктом.
Минимум холестерина делают его лучшим выбором для тех, кто страдает сердечными заболеваниями, чем коровье молоко.
Но одним из недостатков использования этого продукта в качестве замены коровьему молоку, является сравнительно низкий уровень кальция (1:4).
В сое также много витамина D.
Ненасыщенные жиры в соевом молоке обеспечивают организм энергией и заставляют чувствовать себя сытым ещё долго после приёма пищи. За счёт этого можно немного сбросить вес. Именно поэтому сою считают диетическим продуктом.
Минимум холестерина делают его лучшим выбором для тех, кто страдает сердечными заболеваниями, чем коровье молоко.
Соевое молоко и другие растительные альтернативы
Благодаря всем 9 незаменимым аминокислотам, балансу жиров и углеводов, а также высокому содержанию белка, соевое молоко считается самой лучшей заменой коровьему молоку.
Оно также превосходит миндальное по содержанию белка.
Рисовое и овсяное молоко также бедны белком по сравнению с соевым.
Лишь кокосовое молоко может сравниться с ним по содержанию ненасыщенных жиров, но при этом всё равно уступать в содержании белка.
Оно также превосходит миндальное по содержанию белка.
Рисовое и овсяное молоко также бедны белком по сравнению с соевым.
Лишь кокосовое молоко может сравниться с ним по содержанию ненасыщенных жиров, но при этом всё равно уступать в содержании белка.
Мифы о соевом молоке
В 1990-е годы 20 века учёные выяснили, что соя обладает способностью бороться с такими проблемами, как ожирение, болезни сердца и даже рак. В конце концов, азиаты едят сою тоннами. И исследования показали, что у этих групп населения были значительно более низкие показатели заболеваемости, чем в западных странах. Конечно, такие исследования нельзя считать однозначными, ведь никто не рассматривал сам образ жизни испытуемых, генетические особенности и пищевые привычки. Нельзя надеяться, что существует какой-то один волшебный продукт, помогающий никогда не болеть. Тем более, ни для кого не секрет, что начинать нужно с сознания, а не с "оболочки" и желудка.
Когда исследователи начали внимательно изучать, что делает сою такой здоровой, они столкнулись с тем, что она содержит природные изофлавоны, или фитоэстрогены — растительные соединения с "эстрогенной активностью", которые имитируют действие природных эстрогенов. Некоторые исследования связывали высокое потребление фитоэстрогенов с повышенным риском развития некоторых видов рака, ухудшением женской фертильности и нарушениями функции щитовидной железы. Происходит это из-за способности сои вызывать гормональную перегрузку. Но эти природные эстрогены не настолько сильные, как человеческие, чтобы приводить к такому результату. Убедительных доказательств вреда сои до сих пор не существует.
Умеренное употребление соевого молока не только не может навредить, но и принесёт пользу организму. Его можно пить при беременности. Соя может быть противопоказана тем, у кого есть аллергия на сою, что является очень редким случаем.
Когда исследователи начали внимательно изучать, что делает сою такой здоровой, они столкнулись с тем, что она содержит природные изофлавоны, или фитоэстрогены — растительные соединения с "эстрогенной активностью", которые имитируют действие природных эстрогенов. Некоторые исследования связывали высокое потребление фитоэстрогенов с повышенным риском развития некоторых видов рака, ухудшением женской фертильности и нарушениями функции щитовидной железы. Происходит это из-за способности сои вызывать гормональную перегрузку. Но эти природные эстрогены не настолько сильные, как человеческие, чтобы приводить к такому результату. Убедительных доказательств вреда сои до сих пор не существует.
Умеренное употребление соевого молока не только не может навредить, но и принесёт пользу организму. Его можно пить при беременности. Соя может быть противопоказана тем, у кого есть аллергия на сою, что является очень редким случаем.