Молоко вы встретите в очень многих рецептах выпечки. Этот ингредиент проще всего заменить рядом немолочных альтернатив, таких как соевое, рисовое, кокосовое, овсяное, кэшью или ореховое молоко. Вы даже можете приготовить своё собственное миндальное молоко. Вам даже не придётся ничего менять в рецепте. Соотношение 1:1 — самое приятное в этой замене.

Сгущенное молоко используют в рецептах мороженого или шоколадной помадки. Самая лёгкая замена — жирное кокосовое молоко. Такая замена практически не повлияет на вкус выпечки. Другой заменой может быть самостоятельно приготовленное соевое молоко с сахаром. Любое соевое молоко имеет характерный травяной привкус. Он может вас не устроить в конечном итоге.

Масло является основным ингредиентом в повседневной кулинарии и выпечке. Но есть способы все еще наслаждаться блюдами, которые вы любите, исключив сливочное масло.

Пирожные, печенье, кексы, бисквиты… список вкусных хлебобулочных изделий, в которых используется сливочное масло, можно продолжать и продолжать. Вы все еще можете наслаждаться этими сладкими лакомствами, отказавшись от сливочного масла и включив заменители масла, такие как твёрдое кокосовое масло или любое веганское масло из магазина здорового питания. Большая часть веганского масла будет вести себя также, как обычное сливочное. Правда при этом стоит учесть множество нюансов.

Ключом к использованию кокосового масла является использование его в твердом состоянии. Если там, где вы находитесь, жарко, положите его в холодильник, пока оно не затвердеет. Остальные ингредиенты рецепта также не должны быть тёплыми, иначе, масло вновь станет жидким в процессе смешивания. С кокосовым маслом у вас получится отличное шоколадное печенье!

Возможно, вы удивитесь, но в ряде рецептов вместо сливочного масла можно использовать протёртые фрукты. Смешайте яблочное пюре, протёртый чернослив, бананы, груши и ананасы, и вы получите нужную консистенцию даже без масла. Не имея этих фруктов в цельном виде, сходите в магазин и найдите полку с детским питанием. Там вы обнаружите самые разные виды пюре. Используйте 1/2 стакана протертых фруктов вместо одной чашки сливочного масла. Возможно, вам придется добавить столовую ложку или две растительного масла обратно в рецепт, чтобы достичь наилучших результатов. Поскольку фрукты добавят больше сладости, чем масло, уменьшите сахар в ваших рецептах. Тщательно выбирайте, какие фрукты использовать. Например, чернослив хорошо подходит для приготовления шоколадных десертов. Попробуйте смесь из половины стакана яблочного пюре и половины стакана растительного масла в качестве замены сливочного масла в тортах и быстрых хлебах.

Пахта — это побочный кисломолочный продукт от производства сливочного масла. Она является ключевым ингредиентом множества блюд. Самый распространённый — это кукурузный хлеб. Вы можете продолжать готовить на основе пахты, заменив её любым из следующих ингредиентов:
Смешайте 1 стакан любого растительного молока с 1 столовой ложкой яблочного уксуса или сока лимона. Дайте смеси отдохнуть в холодильнике в течение 5 минут, чтобы она правильно загустела.
Используйте безмолочный йогурт. Он готовится в домашней йогуртнице по такому же принципу, как и обычный, но вместо коровьего молока используется растительное.

Иногда вам нужно добавить йогурт в пирожные или, может быть, вы просто хотите его съесть. Кокосовые сливки являются идеальной заменой. Для выпечки вы можете добавить кокосовые сливки или яблочное пюре поровну.

Если сливки не доступны в продаже, купите кокосовое молоко в консервной банке. Поставьте банку в холодильник на несколько часов или на ночь. Кокосовые сливки поднимутся на самый верх и легко снимется. В зависимости от ваших потребностей кокосовые сливки могут заменить йогурт в соотношении 1:1. Имейте в виду, что растительные сливки из кокоса содержат гораздо больше жира, чем другие альтернативы.

Вполне можно приготовить свой вариант немолочного йогурта. Возьмите закваску — бактерии для приготовления молочного йогурта, — и любое растительное молоко (кокосовое, кешью, миндальное, соевое и др.) Вы получите продукт, содержащий все те же здоровые бактерии, которые содержат стандартные кисломолочные продукты. Выбирайте более жирные виды "немолока", чтобы йогурт получился с первого раза.

Сегодня в магазинах здорового питания можно найти множество безмолочных сыров и веганских заменителей сыра. Вы также сможете самостоятельно приготовить их сами в домашних условиях.

Сыры с консистенцией моцареллы с успехом заменит сыр тофу с лимонным соком.

Сливки всегда добавляют шелковистую текстуру. Добейтесь тех же результатов, используя эти безмолочные заменители:

• Кокосовые сливки из консервной банки — идеальное и доступное решение
  
  
• Безмолочные соевые кофейные сливки
  
  
• Соевое молоко, смешанное с растопленным соевым маргарином в соотношении 4:1
  
  
• Соевое молоко, смешанное с сухим соевым молоком в соотношении 4:1
  
  

Сливки высокой жирности используют для приготовления взбитого крема, мороженого, булок и печенья. Замените их на кокосовые сливки.

Сметану без коровьего молока можно приготовить их соевого, смешав 1 стакан соевого йогурта, 1 стакан сухого соевого молока и 1 столовую ложку соли. Другой заменой может стать твёрдый сыр тофу (1 стакан), смешанный с яблочным уксусом или лимонным соком (1 ст. л.).

Само по себе топлёное масло уже не молочный продукт. Всё же, ему тоже придумали замену. Это рапсовое масло или растопленный соевый маргарин.