Существует несколько причин, по которым люди могут искать заменители молочных продуктов. Вот некоторые из наиболее распространенных из них:

• Аллергия: 2-3% детей в возрасте до трех лет имеют аллергию на лактозу. Это может вызывать целый ряд симптомов от крапивницы и расстройства желудка до тяжелой анафилаксии. Большинство детей перерастают его к подростковому возрасту.
  
  
• Непереносимость лактозы: 75% населения земного шара не производит достаточного количества лактазы — фермента, необходимого для переваривания молочного сахара лактозы. Это вызывает такие симптомы, как вздутие живота, газы и диарея.
  
  
• Веганская или ОВО-вегетарианская диета: некоторые диеты исключают молочные продукты. Ово-вегетарианцы едят яйца, но не употребляют молочные продукты, в то время как веганы исключают всю пищу и продукты животного происхождения.
  
  
• Потенциальные загрязнители: некоторые люди предпочитают отказаться от молочных продуктов из-за беспокойства по поводу потенциальных загрязнителей в обычном молоке и молочных продуктах, включая гормоны, пестициды и антибиотики.

Хорошая новость заключается в том, что существует множество заменителей для всех основных молочных продуктов, включая семь ниже.

С точки зрения питания молоко богато белком, углеводами и кальцием. 1 стакан цельного молока содержит 146 калорий, 8 граммов жира, 8 граммов белка и 13 граммов углеводов.

Растительные молочные альтернативы могут быть сделаны из бобовых (соя), злаков (овес, рис), орехов (миндаль, кешью, кокос), семян (лён, конопля, чиа) или других злаков (киноа, теф).

Некоторые молочные альтернативы производители обогащают кальцием, витамином D и B12, чтобы сделать их похожими на коровье молоко, в то время как другие — нет.

Насыщенное молоко из мякоти кокоса отлично подходит для выпечки. Кроме того, из банки кокосового молока можно получить ещё и сливки, которые также можно использовать в десертах.

При покупке обращайте внимание на тип кокосового молока. Это может быть жидкий кокосовый коктейль или полноценный жирный продукт, который подходит для использования в выпечке.

Покупное миндальное молоко обычно состоит из молотого миндаля, фильтрованной воды и небольшого количества подсластителя. Его также, как, впрочем, и другие растительные виды молока, достаточно просто приготовить в домашних условиях.

Ореховый, сливочный и сладковатый вкус миндального молока может быть плюсом ко вкусу различных десертов. Это хороший источник витамина Е и других жизненно необходимых питательных веществ.

Рисовое молоко обычно более жидкое, чем любое ореховое или соевое молоко. Оно хорошо себя ведёт при выпечке, но его сложно использовать в рецептах, требующих стабилизирующего или связующего агента. Здесь могут помочь агар-агар, ксантановая камедь, яйца и мука.

Наиболее часто используют рисовое молоко при изготовлении мороженого и десертов, не требующих большого количества жиров.

Это классическая молочная альтернатива. У него отчетливый, но мягкий "бобовый" или "травяной" вкусовой профиль, который не всем нравится. Тем не менее, соевое молоко считается одной из самых универсальных альтернатив молоку.

Соя немного тяжелее по содержанию жиров и белков, чем большинство молочных альтернатив, что делает его хорошим вариантом для замены молока в хлебобулочных изделиях.

Помимо вкусовых особенностей, соевое молоко имеет тенденцию легче сворачиваться при нагревании, чем обычное. Это также стоит учесть.

Самый дешевый и простой в приготовлении овсяный напиток стремительно набирает популярность. Чтобы его приготовить, нужна горсть овсяных хлопьев, вода и блендер. Залейте тёплой водой хлопья, включите блендер и процедите молоко. Также существуют рецепты приготовления молока с холодной водой. Просто они требуют больше времени. Само по себе это молоко не очень вкусное, поэтому в магазине вы встретите напитки с добавлением рапсового масла и сахара.
Овсяное молоко без добавок имеет приятный землистый не слишком горький и не слишком сладкий вкус. Его используют для приготовления смузи, некоторых десертов и хлебобулочных изделий.

Если бы вы знали, какое количество полезных веществ содержит пищевая конопля, вы бы ели только её. Конопляное молоко имеет очень насыщенный и сильный вкусоароматический профиль. Его потенциально можно использовать в десертах, но лучше избегать, если предполагается получить "нежный вкус". Молоко из конопли просто "забьёт" его.

Как-то проводили "слепую дегустацию" — эксперимент, в котором людям завязали глаза и дали попробовать несколько видов растительного молока. Громким победителем стало льняное молоко. Напиток понравился всем, потому что льняное молоко имеет свойства, наиболее приближённые к коровьему молоку.

Это текучее жирное насыщенное и мягкое молоко, при этом не очень густое по консистенции. Льняное молоко хорошо работает практически в любом рецепте выпечки.

Количество молочных альтернатив, представленных в настоящее время на рынке, феноменально, и этот список, похоже, растет с каждым днем. Прежде, чем вы отправитесь в в свой безмолочный поход по магазинам, прочитайте эти советы.

• Не покупайте сахаросодержащие напитки. Внимательно читайте этикетки. Иногда производитель вводит в заблуждение, обозначив на упаковке жирным шрифтом основные компоненты молока. Покрутите в руках упаковку и найдите слово "Состав", где будет перечислен весь список ингредиентов.
  
  
• Если вам противопоказан глютен, дважды проверьте маркировку, которая это обеспечит. Необязательно, что рисовое или овсяное молоко будут являться безглютеновыми, ведь линии производства могут быть общими с глютеносодержащими зерновыми. Ячменный солод, который иногда используют для подслащивания является глютеносодержащим компонентом. Ищите молоко, в составе которого его не будет.
  
  
• Не покупайте молоко с ароматизаторами, если хотите включить его в рецепт выпечки. Молоко с ванилью и шоколадом лучше подходят для питья, чем для использования в рецептах.
  
  
• Всегда проверяйте срок годности на охлажденных, консервированных и асептических упаковках. После вскрытия все молочные альтернативы должны храниться в холодильнике, где большинство из них будет годным в течение 7-10 дней.
  
  
• Хорошо встряхните напиток перед использованием, чтобы вернуть его к исходной консистенции.
  
  
• Если вы ищете продукты без сои, имейте в виду, что некоторые типы молочных альтернатив могут включать соевый лецитин в качестве эмульгатора.
  
  
• Следите за ксантановой камедью в списках ингредиентов, если ищете молоко без содержания кукурузы. Камедь иногда используется в качестве загустителя в молочных альтернативах.
  

Все перечисленные виды молоко можно использовать в рецептах в соотношении 1:1, но за некоторыми исключениями. Какие-то виды молока нужно использовать предварительно охлаждёнными, какие-то тёплыми, а какие-то вообще нельзя нагревать, они могут свернуться.