Про гликемический индекс: в каком сахзаме он меньше

Гликемический индекс — 0 единиц.


Стевия — это южноамериканское растение. Стевизоид — это один из восьми подслащивающих компонентов стевии. Обладает медовым вкусом и массой полезных свойств для организма. Считается, что этот подсластитель выводится их организма человека почти полностью, так как не вступает ни в какие химические реакции внутри организма. Экстракт стевии слаще сахара в 200-300 раз. Не рекомендуется использовать стевию в меренгах.

Гликемический индекс — 0 ед.

Сукралоза, так же как сахарин и аспартам, является синтетическим подсластителем. Она в 600 раз слаще сахара, но при этом не стимулирует аппетит. Химический состав сукралозы не меняется при нагревании, поэтому она подходит для применения в выпечке. При кажущейся безопасности сукралозы, врачи не рекомендуют инсулинозависимым пациентам употреблять этот подсластитель, потому что при производстве в состав этого сахзама может быть добавлен крахмал.

Гликемический индекс — 0 ед.

Аспартам в 180-200 раз слаще сахара. Этот сахзам не подходит для выпечки вообще, потому что теряет сладость при нагревании. Но он может применяться в рецептах заварных кремов и пудингов.

Гликемический индекс — 0 ед.


Сахарин в 300 раз слаще сахарозы. В выпечке может давать комковатую структуру и оставлять металлическое послевкусие.

Гликемический индекс — 0 ед.

Эритрит относится к сахарным спиртам. Он в 150 раз слаще сахара. Эритрит в 150 раз слаще сахара. В выпечке даёт хороший результат и не оставляет "эффекта послевкусия".

Гликемический индекс — 0 ед.

Неотам — новый вид подсластителя, формула которого разработана специально для выпечки. Он в 7000-1300 раз слаще сахара! В отличие от эритрита, неотам не оставляет металлического послевкусия.

Гликемический индекс — 9 ед.

Сорбит — это сахарный спирт, который производится из глюкозы кукурузного крахмала. Он часто используется в качестве заменителя сахара в конфетах, шоколаде, хлебобулочных изделиях, сиропах и напитках. Сорбит примерно на 60% такой же сладкий, как сахар. По химической структуре он представляет собой белый гигроскопический порошок в виде хлопьев или гранул. Сорбит также хорошо стабилизирует влажность готового изделия и помогает продлить свежесть продукта. Он хорошо выдерживает высокие температуры и сочетается с другими пищевыми ингредиентами, такими как жиры, сахара и желирующие вещества. Сорбит плохо усваивается организмом, поэтому не так сильно повышает уровень инсулина, как сахар.

Гликемический индекс — 14 ед.

Инулин — это растворимые пищевые волокна, которые получают из природных источников, преимущественно из фруктов, овощей, трав и зерновых. При выпечке порошок инулина можно добавить для повышения пищевой ценности конечного продукта и для придания дополнительной сладости. Также он может улучшить цвет и свойства мякиша, корочки (благодаря реакции Майяра) и аромат изделия. Самым популярным источником инулина сегодня является корень цикория.

Гликемический индекс — 15-17 ед.

Нектар агавы — это натуральный сахзам, получаемый из листьев одноименного растения, растущего в Мексике и Южной Америке. Основной состав сиропа — это фруктоза, глюкоза и углеводы. По консистенции этот сироп менее густой, чем мёд. В продаже можно встретить светлый, янтарный и тёмный по цвету нектар. Последний часто применяется в кондитерском искусстве для придания выпечке ярко выраженного карамельного вкуса и аромата. Сироп агавы в 1,5 раза слаще сахара.

Гликемический индекс — 15-17 ед.

Сироп (пекмез) из топинамбура в разных странах называют "земляной грушей", "диким подсолнечником", "китайским картофелем" и "артишоком Иерусалим". В его составе — большое количество витаминов группы B, витамины С и PP, минералов, пищевых волокон и органических кислот. Сироп топинамбура обладает высокой пищевой ценностью, противовоспалительным действием и имунностимулирующим эффектом. Пекмез топинамбура производится без использования сахара. Его можно узнать по янтарному цвету. Производится он путём измельчения клубней топинабура и последующего уваривания их до состояния вязкой массы.

Гликемический индекс — 20 ед.

Фруктоза слаще сахара в полтора раза. Она получается путём расщепления сахарозы. Фруктоза относится к моносахаридам, которые служат для ускорения реакции Майяра (образования карамельной корочки) при выпечке хлебобулочных изделий. Также этот подсластитель служит пищей для дрожжей в тесте, улучшает структуру готового изделия, помогает продлить срок годности готового изделия.

Гликемический индекс — 35 ед.

Кокосовый сахар получают из нектара цветков кокоса, который затем варят, остужают и измельчают до состояния гранул. По консистенции этот продукт напоминает коричневый тростниковый сахар. Кокосовый сахар — это более полезная альтернатива рафинированному сахару, так как не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови и уменьшает риск заболевания диабетом 2 типа. Этот сахзам обладает мягким карамельным вкусом. С кокосовым сахаром готовят различные десерты — пудинги, муссы, крамблы, печенье и др. Он легко растворяется в сливочном масле и сливках, но ведёт себя немного иначе, чем белый сахар. Например, кокосовый сахарозаменитель забирает из ингредиентов чуть больше влаги, поэтому вы можете получить немного другой результат, чем ожидали.

Гликемический индекс — 55-65 ед.

Кленовый сироп или кленовый сахар — это жидкий источник фруктозы (преимущественно), глюкозы и сахарозы, получаемый из природного источника. От искусственных подсластителей это вещество отличает повышенное содержание минералов и высокая питательная ценность. В его составе вы обнаружите повышенное содержание кальция, калия, марганца, цинка, магния, рибофлавина и железа. Кленовый сироп является одновременно и подсластителем с лёгким маслянистым вкусом и ароматизатором с приятным лёгким запахом. Сок сахарного клёна для изготовления сиропа собирают ранней весной. Источником сырья для этого продукта являются сахарные, красные и чёрные клёны. Затем полученный сок уваривают до тягучей жидкости светло-коричневого цвета. На выходе получается сироп, которые на две трети состоит из сахара и на одну треть из воды.

Гликемический индекс — 59 ед.

Мальтозные сиропы получают путем экстракции солода. Солод — это пророщенное и высушенное зерно, обычно ржи, ячменя и гречихи. Такие экстракты применяют в пивоварении и хлебопечении. Например, при выпечке рогаликов мальтозу обычно добавляют в кипящую воду, чтобы обеспечить тёмный цвет и аромат. Но мальтоза — это ещё и сахарозаменитель. Но его относительный уровень сладости — 40% от сладости обычного сахара.

Гликемический индекс — 50-90 ед.

Мёд получают естественным образом, затем фильтруют и используют в чистом виде. Миру известно более 300 сортов мёда в зависимости от видов собираемого пчёлами нектара с таких растений, как гречиха, люцерна, клевер, акация и даже соя. Его цвет варьируется от почти белого до тёмно-коричневого. Благодаря светлым сортам мёда кондитерские изделия получают мягкий аромат, а тёмным — более сильный. Этот природный подсластитель имеет множество преимуществ в выпечке. Мёд является консервантом и увеличивает срок годности изделия, благодаря фруктозе в его составе. А из-за высокого уровня кислотности, это вещество блокирует рост плесневых культур.

Гликемический индекс — 55 ед.

Тростниковый сахар можно отличить от обычного по его коричневой окраске различных оттенков — от светлого к тёмному. Он придаёт выпечке уникальный вкус. По сравнению с белым сахаром, тростниковый содержит немного более высокий процент кальция, железа и меньшее количество калорий. Его функции в выпечке — карамелизация, подслащивание и удержание влаги. Лучше всего этот вид сахзама проявляет себя в хлебе, печенье, ирисках и пряниках.

Гликемический индекс — 105-136 ед.

Мальтодекстрины — это продукты частичного гидролиза крахмала. Их производят преимущественно из кукурузного или пшеничного крахмала. В продаже также можно встретить мальтодекстрины из риса, картофеля и тапиоки. Это вещество практически не добавляет сладость, но оказывает "бодрящий" эффект на организм. Мальтодекстрин применяется при изготовлении тортов, кексов, печенья и чизкейков. Также этот подсластитель используется, чтобы снизить содержание жиров в выпечке.