Это побочный продукт от производства кокосового молока. Производитель прессует кокосовый орех, получая молоко. Оставшиеся кусочки кокосовой мякоти сушат при низкой температуре, а затем измельчают его до состояния порошка

Пищевые волокна или клетчатку часто недооценивают. Вероятно, вы часто слышали, что вам следует увеличить количество клетчатки в рационе. Польза, которую вы получаете от её употребления невероятна. Пищевые волокна способствуют снижению избыточного веса, а значит помогают избежать ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Около 60% нашей иммунной системы находится в пищеварительном тракте. Клетчатка вносит существенный вклад в поддержание здоровой кишечной микрофлоры.

Одна порция кокосовой муки содержит 5 граммов клетчатки!

Большинство людей обычно связывают высокое потребление белка или протеина, с высоким уровнем активности и большими мышцами. Но белок — это макронутриент, от которого человек зависит от него на 100%, чтобы выжить. Белок — это строительный материал для наших клеток. Он способствует поддержанию здоровья и усиливает чувство сытости. Ко всему прочему, рецепты с кокосовой мукой часто содержат большое количество яиц в составе. По этим причинам изделия из этой муки не вызовут резкого скачка сахара в крови.

Кокосовая мука является высокобелковым продуктом. Его содержание в порошке кокоса — 19 г на 100 г продукта.

Кокосовая мука содержит относительно большое количество белка, клетчатки и жира и относительно малое количество углеводов по сравнению с другими видами муки. Одна порция из двух столовых ложек содержит 5 граммов клетчатки и 3 грамма белка, а также 1,5 г жира. Именно это сочетание питательных веществ — клетчатки, белка и жира – делает кокосовую муку такой насыщенной.

Кокос исключительно богат марганцем, который имеет колоссальное значение для многих процессов и функций в организме. Он помогает поддерживать здоровье костей, а также помогает вашему организму лучше усваивать другие питательные вещества, такие как холин и биотин. Более того, он действует как мощный антиоксидант и противовоспалительное питательное вещество. В дополнение к марганцу, кокос также содержит другие микроэлементы, такие как железо, калий, фосфор, селен и витамин В6.

Кокос — отличная альтернатива для людей, которым противопоказано употребление глютена (пшеничной клейковины). Конечно, это не означает, что кокосовая мука ведёт себя в выпечке точно также, как пшеничная. Глютен действительно играет очень важную роль во многих рецептах, особенно в хлебе и других дрожжевых изделиях.

Кокосовая мука восхитительна на вкус. Самые лучшие десерты получаются именно на ней. Молотый кокос можно использовать для приготовления тортов, печенья, хлеба и кексов. Хотя это универсальная мука для выпечки, её использование может быть сложной задачей для новичков. Учтите несколько особенностей кокосовой муки, чтобы результат вас порадовал.

1. Кокосовая мука имеет один большой недостаток для выпечки — она очень гигроскопична. То есть небольшое количество муки впитывает большое количество жидкости. Это происходит благодаря высокому содержанию пищевых волокон. Вы можете заменить часть муки на другую, уменьшить количество муки, увеличить объём жидкости, количество яиц или сочетать эти способы. Белок в яичных желтках помогает придать структуру выпечке, а желтки обеспечивают влажность.
   
   
2. Никто не любит сухой хлеб или кексы, но это можно исправить, добавив в тесто протертые фрукты (например, яблочное пюре) или овощи вместо жидкости или даже половины жира.
   
   
3. Добавьте яичные желтки в кокосовую муку и другие сухие ингредиенты, взбейте яичные белки отдельно, а затем сложите их в первую смесь, чтобы сделать выпечку легче.
   
   
4. Кокосовая мука не является зерновой мукой. Если вы хотите изменить рецепт в пользу кокосовой муки, вы не можете просто заменить её в соотношении 1:1. Но попробуйте сократить её количество в рецепте до ¼ от того, что вы обычно используете. На каждую ¼ стакана кокосовой муки добавьте 1 яйцо или его заменитель.
   
   
5. Кокосовую муку успешно применяют в рецептах в сочетании с миндальной, фундучной, маниоковой (тапиоковой) и другими видами муки. Это улучшает пекарские свойства и вкус готовых изделий.
   
   
6. Кокосовая мука имеет тенденцию быть липкой. Просеивайте муку перед выпечкой и тщательно перемешивайте тесто, чтобы удалить все комки. Лучше всего это достигается при помощи венчика и кухонного комбайна. Не бойтесь "перемесить" такое тесто. Оно не содержит клейковину и его структура не разрушится.
   
   
7. Выпечка из кокосовой муки получается плотной и сытной! Компенсируйте это, уменьшив порции. Выбирайте самые маленькие формы для кексов и пеките мини-оладьи.