О пользе кокосового масла

О пользе кокосового масла
Кокосовое масло — это бесцветное, пищевое масло, получаемое путём отжима и влажной ферментации мякоти кокоса — плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera).
В этой статье мы будем говорить только о нерафинированном масле кокоса (Virgin oil), которое было получено без обработки высокими температурами.

Крупнейшими мировыми производителями кокосового масла являются Филиппины, Индонезия, Индия, Шри-Ланка, Мексика, Малайзия и Папуа-Новая Гвинея.


Вкус и полезные свойства кокосового масла
Это масло имеет естественный сладкий вкус и содержит 92% насыщенных жирных кислот (в форме триглицеридов). Большинство из них (около 70%) являются среднецепочечными жирными кислотами. А это значит, что кокосовое масло хорошо усваивается нашим организмом.

В кокосовом масле содержатся следующие жирные кислоты:
  • лауриновая или монолаурин (49%),
  • миристиновая (20%).
  • пальмитиновая (8%),
  • каприловая (7%),
  • каприновая (5%),
  • стеариновая (3%),
  • линолевая (1,5%).

Подробнее в раскрывающихся блоках:
Монолаурин
Кокосовое масло — это достаточно дорогой ингредиент, но с огромной потенциальной пользой для здоровья. Вспомните о роли грудного молока в первые месяцы жизни ребёнка. Дети, находясь на грудном питании, не болеют, потому что в молоке матери содержится такое уникальное химическое вещество, которое называется монолаурин. Точно такое же вещество содержится и в кокосовом масле! Испеките полезный десерт с этим компонентом и вы получите сразу несколько выгод для здоровья детей и взрослых:

  • Монолаурин — это эффективное противомикробное и противовирусное средство, не вызывающее лекарственную устойчивость.

  • Монолаурин имеет общепризнанный статус безопасности (GRAS).

  • Монолаурин можно употреблять ежедневно в качестве профилактики различных инфекций.

Миристиновая кислота
Эта жирная кислота встречается во многих растительных и животных маслах. Больше всего её содержится кокосовом масле. Незначительное количество миристиновой кислоты также можно встретить в оливковом и рыжиковом маслах. В кокосовом масле эта кислота отвечает за антимикробный эффект, помогает подавлять деятельность чужеродных микробов и патогенов в кишечнике.
Союз пальмитиновой и линолевой кислот
Пальмитолеиновая жирная кислота также относится к насыщенным жирным кислотам. У неё очень малое количество полезных свойств, но всё же они присутствуют. Она обладает способностью формировать межклеточные связи и является источником энергии для работы сердца. В целом, по результатам научных исследований, её свойства спорные и она не считается однозначно полезной кислотой. Но, когда её содержание в масле не очень высокое, то это не вредит здоровью. В отличие от касторового масла, в котором её 90%, в кокосовом масле пальмитиновой кислоты очень мало. Кроме того, в сочетании с линолевой кислотой в кокосовом масле её потенциальный вред полностью нейтрализуется.
Каприновая кислота
Наличие каприловой или каприновой кислоты в кокосовом масле делает его ценным продуктом. Эта жирная кислота работает как антибактериальное и антивирусное средство. Она эффективна против множества вирусов и грибковых инфекций, таких как герпес, хламидиоз и кандидоз. Каприновая кислота снижает уровень плохого холестерина и повышает уровень хорошего.



Стеариновая кислота
Её очень мало в кокосовом масле. Пусть и в небольшом количестве, но эта кислота помогает организму формировать запасы энергии, и бороться с висцеральным жиром. А это, как известно, главный фактор, влияющий на продолжительность жизни. Включение в рацион стеариновой кислоты станет профилактикой многих заболеваний, в том числе, и сахарного диабета.
Масло кокоса обладает антидиабетическими и холестерин-понижающими свойствами. Доказано антимикробное действие этого масла.
Как и любой другой продукт, кокосовое масло стоит употреблять в меру.
Свойства кокосового масла
  • Выпечка с кокосовым маслом делает десерты и выпечку нежными и влажными.


  • Оно обладает мягким ванильным ароматом и служит натуральным усилителем вкуса.


  • Масло кокоса имеет высокую точку дымления, а это значит, что оно хорошо переносит тепловую обработку и не превращается в канцероген при нагревании.


  • Кокосовое масло может храниться до 10 месяцев при комнатной температуре. При низких температурах кокосовое масло очень быстро стабилизируется (густеет). Его можно спокойно держать при комнатной температуре, чтобы оно было нужной жидкой консистенции для последующего введения в рецепт.


  • Для приготовления десертов кокосовое масло должно быть жидким. Его необходимо растопить и немного остудить перед использованием..


  • Стоит отметить, что это масло лучше всего работает в сочетании с ингредиентами комнатной температуры. При использовании масла кокоса вместе с охлаждёнными ингредиентами, быстро и энергично перемешайте его, чтобы оно не застыло и не образовалось комков.


  • В твёрдом виде кокосовое масло можно использовать для смазывания форм и противней.


  • Охлажденное масло кокоса также применяют при выпечки булочек и пирогов. Мякиш получается нежным, а корка хрустящей.


  • Кокосовое масло можно встретить во многих рецептах ПП десертов и выпечки. В качестве пищевого ингредиента оно часто используется в качестве заменителя трансжиров, поскольку остается твердым при температурах ниже 25⁰C. По этой же причине, кокосовое масло можно использовать в рецептах сыроедческих десертов — оно будет играть роль стабилизатора.


  • Масло кокоса заменит любой жир в рецепте в соотношении 1:1. Это хорошая альтернатива сливочному маслу и любым другим растительным маслам в рецептах.

Научитесь заменять вредные гидрогенизированные жиры и животные жиры в выпечке на кондитерских онлайн-курсах Надежды Такташкиной!