Всё о корице и кассии
Корица — очень популярная пряность. Обладая удивительным вкусом, она ещё и чрезвычайно полезна для здоровья.
Корица — очень вкусная пряность. Люди знают о её целебных свойствах более тысячи лет. Корицу было сложно найти и потому эту ценную кору не стеснялись преподносить в дар королям.
Считается, что корица — дешёвая пряность, доступная практически в каждом магазине. Но так ли всё просто, как кажется?
Большинство людей не понимает, что на самом деле существует 2 вида корицы — цейлонская и кассия. Эта статья объясняет различия между ними.
Корица — очень вкусная пряность. Люди знают о её целебных свойствах более тысячи лет. Корицу было сложно найти и потому эту ценную кору не стеснялись преподносить в дар королям.
Считается, что корица — дешёвая пряность, доступная практически в каждом магазине. Но так ли всё просто, как кажется?
Большинство людей не понимает, что на самом деле существует 2 вида корицы — цейлонская и кассия. Эта статья объясняет различия между ними.
Для вашего удобства мы разместили информацию в раскрывающиеся блоки
Что такое корица
Корица — это пряность из внутренней части коры вечнозеленого дерева Коричника цейлонского. Полоски внутренней части коры сушат до состояния, пока они не свернутся в трубочки, известные нам, как палочки корицы. Затем их могут измельчать в порошок или превращать в экстракт.
Уникальные свойства этой пряности исходят от содержащихся в ней эфирных масел, а в частности от циннамаля (коричного альдегида), которое составляет от 0,5 до 1% от его состава. Это соединение придаёт корице её вкус, аромат и ряд преимуществ для здоровья.
Во всём мире корицу используют, как кулинарный ингредиент для придания мягкого аромата и "коричного" цвета. Тонко смолотая коричная кора идеальна для ароматизации хлебобулочных изделий.
Уникальные свойства этой пряности исходят от содержащихся в ней эфирных масел, а в частности от циннамаля (коричного альдегида), которое составляет от 0,5 до 1% от его состава. Это соединение придаёт корице её вкус, аромат и ряд преимуществ для здоровья.
Во всём мире корицу используют, как кулинарный ингредиент для придания мягкого аромата и "коричного" цвета. Тонко смолотая коричная кора идеальна для ароматизации хлебобулочных изделий.
Полезные свойства корицы
- Циннамаль (вещество из эфирных масел) — мощное соединение, влияющее на здоровье человека, преимущественно — на обмен веществ .
- Корица богата мощными полифенольными антиоксидантами. Они защищают организм человека от окислительных повреждений, вызванных свободными радикалами. Ученые сравнили 26 специй и корица оказалась явным победителем, опередив такие суперпродукты, как чеснок и орегано.
- Корица настолько сильна, что её можно использовать в качестве натурального пищевого консерванта.
- Коричная кора обладает мощными противовоспалительными свойствами, когда организм не справляется сам.
- Корица может снизить риск сердечных заболеваний — самой частой причиной преждевременной смерти в мире.
- Половина чайной ложки корицы благотворно влияют на маркеры крови при метаболическом синдроме и диабете 2 типа. Она повышает чувствительность к гормону инсулину и помогает снизить уровень глюкозы, поступающей в кровь. При этом корица не вмешивается в работу многочисленных пищеварительных ферментов, что замедляет расщепление углеводов в пищеварительном тракте.
- Всего 120 мг этой специи натощак снижает уровень "плохого" холестерина на 10-30%, в то время как "хороший" холестерин остаётся в норме или повышается.
- Если вы страдаете повышенным кровяным давлением, корица поможет его стабилизировать.
- Корица может благотворно влиять структуру и функции клеток головного мозга при таких нейродегенеративных заболеваниях как синдромы Альцгеймера и Паркинсона.
- Корица можно использовать для профилактики и даже лечения онкологических заболеваний. Она токсична для раковых клеток, уменьшает их рост и даже вызывает их гибель.
Что такое кассия
В Южном Китае произрастает Кассия трубчатая или Cinnamomum aromaticum. Также его называют китайской корицей. Темно-коричневые палочки кассии обычно более толстые и грубые, чем палочки цейлонской корицы.
Кассия — дешевая специя и в магазинах, как правило, вы найдёте именно это растение.
Кассия в сравнении с корицей обладает более сильным пряным вкусом, благодаря тому же веществу, что содержится в цейлонской корице — циннамалю.
В мировой кулинарной практике при выпечке кондитерских изделий используют не только кору, но и бутоны кассии, похожие по внешнему виду на крошечные гвоздики.
Существует ряд исследований, которые говорят о том, что кассия вредна для здоровья печени и почек. Всё дело в содержании так называемого кумарина — токсичного органического вещества, которое вызывает побочные эффекты. Гораздо безопаснее употреблять цейлонскую корицу.
Кассия — дешевая специя и в магазинах, как правило, вы найдёте именно это растение.
Кассия в сравнении с корицей обладает более сильным пряным вкусом, благодаря тому же веществу, что содержится в цейлонской корице — циннамалю.
В мировой кулинарной практике при выпечке кондитерских изделий используют не только кору, но и бутоны кассии, похожие по внешнему виду на крошечные гвоздики.
Существует ряд исследований, которые говорят о том, что кассия вредна для здоровья печени и почек. Всё дело в содержании так называемого кумарина — токсичного органического вещества, которое вызывает побочные эффекты. Гораздо безопаснее употреблять цейлонскую корицу.
Как измельчить грубую кору кассии
Кассия — очень твердая специя, поэтому ее практически невозможно вручную растереть в ступке и пестике, поэтому рекомендуется использовать кофемолку или специальную мельницу. Цейлонскую корицу измельчить проще.
Разломайте кору кассии на более мелкие кусочки. Затем высушите её, чтобы активировать эфирные масла и аромат. Сушить кассию можно, предварительно нагрев тяжёлую сковороду до средне-высокой температуры. Энергично встряхивайте или перемешивайте кусочки 30-40 секунд, чтобы они не подгорели. Переложите кассию в миску и дайте полностью остыть перед тем, как использовать в выпечке.
Разломайте кору кассии на более мелкие кусочки. Затем высушите её, чтобы активировать эфирные масла и аромат. Сушить кассию можно, предварительно нагрев тяжёлую сковороду до средне-высокой температуры. Энергично встряхивайте или перемешивайте кусочки 30-40 секунд, чтобы они не подгорели. Переложите кассию в миску и дайте полностью остыть перед тем, как использовать в выпечке.
Как отличить истинную цейлонскую корицу от кассии
- Цейлонскую корицу ценят как кулинарную пряность по всему миру. Она является редкой и стоит в разы дороже кассии. Стоимость корицы может быть в 10 раз выше кассии!
- Палочки цейлонской корицы образуют несколько слоёв, мягче и светлее по цвету. Тёмно- или красно-коричневая палочка кассии тоньше, более грубая и свёрнута в один слой.
- Цейлонская корица более хрупкая и "бумажная", тогда как кассию очень сложно разломать на части.
- Настоящая корица обладает мягким, нежным и слегка сладковатым вкусом с тонкими нотами гвоздики. Она идеально подходит для выпечки тортов и десертов. В то же время кассия — острая на вкус и скорее подходит для приготовления скорее гарниров, чем для выпечки десертов. Также она неплохо ведёт себя в напитках, таких, как кофе, глинтвейн, какао и горячий шоколад.
Совершенно невозможно отличить корицу от кассии, если она продается в порошковом виде. Цвет можно изменить при помощи красителей, а на вкус для непосвященных эти две специи сложно разделить.
По маркировке на упаковке определить вид корицы будет сложной задачей, ведь на них, как правило, не указывают название дерева, из которого она получена. Можно написать письмо производителю, чтобы узнать это.
В магазинах вы практически не найдёте настоящей корицы. Это редкий продукт, который можно поискать в специализированных онлайн-магазинах или магазинах здорового питания.
Как использовать настоящую корицу в рецептах десертов, можно узнать в онлайн-школе Надежды Такташкиной.