Всё о семенах чиа
Чиа — это маленькая семечка, родом из Америки
Семя чиа имеет овальную форму и варьируется по цвету от белого до коричневого и чёрного.
Семя чиа имеет овальную форму и варьируется по цвету от белого до коричневого и чёрного.
Эта субтропическая культура стала очень популярной, благодаря своему уникальному питательному составу, в основном — высокому содержанию Омега-3 жирных кислот.
Семечки, муку, масло и слизь от замоченных семян можно использовать в приготовлении десертов и выпечки для повышения их питательной ценности. Он также являются хорошими кандидатами в качестве заменителей яиц в полезных тортах.
Семечки, муку, масло и слизь от замоченных семян можно использовать в приготовлении десертов и выпечки для повышения их питательной ценности. Он также являются хорошими кандидатами в качестве заменителей яиц в полезных тортах.
История чиа
Слово "чиа" означает "сила" на языке майя и ацтеков. Это семя использовалось правителями этих древних цивилизаций в различных ритуалах. Считалось, что подношения в виде горстей чиа могут задобрить богов. До 15 века н. э. люди использовали различные виды семян для того, чтобы усилить энергетические свойства организма и лечили различные недуги.
Чиа (на латыни Salvia hispanica) широко произрастает на юго-западе Соединенных Штатов и в Северной Мексике.
Чиа (на латыни Salvia hispanica) широко произрастает на юго-западе Соединенных Штатов и в Северной Мексике.
Свойства семян чиа
Мука чиа, клетчатка и слизь от замачивания семян являются главными преимуществами при их использовании в кулинарии.
Чиа поглощает большое количество воды, образуя гель. Это означает, что чиа могут считаться функциональной пищей.
Чиа поглощает большое количество воды, образуя гель. Это означает, что чиа могут считаться функциональной пищей.
В дополнение к питательным свойствам, они увеличивают чувство сытости и помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, расстройства нервной системы и диабет. Высокое содержание клетчатки (от 18% до 30%) в этих семенах помогает кишечнику работать правильно.
Также это растение способно влиять на амилопектин в хлебе, который отвечает за скорость черствения мякиша. Таким образом чиа помогает дольше сохранить выпечку свежей. Для веганов чиа — это отличный источник жиров.
В рецептурах безглютенового хлеба включение 15% муки чиа или семян приводит к улучшению структуры мякиша. К тому же цвет корки и мякиша становится темнее.
Продукты из семян чиа:
помимо семян, для коммерческого использования доступна цельнозерновая или обезжиренная мука из семян чиа.
Питательная ценность
Благодаря высокому содержанию клетчатки, чиа обладает многочисленными питательными свойствами, которые увеличили потребительский спрос на этот ингредиент. Эти семечки также богаты Омега-3, Омега-6 и линолевой кислотой и содержат различные антиоксидантные соединения (флавоноиды, бета-каротин и токоферол), витамины A, B, E, D и минералы (кальций, фосфор, калий, железо, медь, цинк, магний, марганец, ниацин, тиамин), а также белок и растворимые волокна.
Но главными преимуществами чиа считается высокое содержание кальция и клетчатки!
Кратко в семенах чиа содержится:
Но главными преимуществами чиа считается высокое содержание кальция и клетчатки!
Кратко в семенах чиа содержится:
в 8 раз
больше Омега-3 жирных кислот, чем в лососе
на 25%
больше клетчатки, чем в льняном семени
в 2 раза
больше калия, чем в бананах
в 6 раз
больше кальция, чем в молоке
Питательная ценность 100 граммов семян чиа
Белок
16,54 г
Жир
30,74 г
Углеводы
42,12 г
Пищевые волокна
34,4 г
Влажность
6,0 г
Калории
486
Как использовать семена чиа
Чиа можно добавлять в различные блюда либо в молотом, либо в цельном нетронутом виде. В зависимости от текстуры, которую вы хотите создать, существует несколько способов их использования.
Чиа как загуститель. Чтобы "вытащить" это свойство из семян необходимо из измельчить в мелкий порошок (в муку). К тому же, есть исследования, которые показывают, что организму проще усвоить этот продукт в измельчённом виде.
Чиа как заменитель яиц. Было обнаружено, что гель семян чиа эффективен для замены яиц в рецептурах выпечки. Чтобы заменить 1 яйцо, используйте 1 столовую ложку мелко измельченных семян чиа и 3 столовые ложки воды.
Чиа как панировка. Используйте цельнозерновую муку, чтобы обжарить кусочки бананов, сыра или даже приготовить жареное мороженое.
Чиа в энергетических батончиках, коктейлях, муссах, смузи, пудингах и джемах. Приготовьте перекусы и сладости без содержания зерновых продуктов с повышенной питательной ценностью.
Чиа как загуститель. Чтобы "вытащить" это свойство из семян необходимо из измельчить в мелкий порошок (в муку). К тому же, есть исследования, которые показывают, что организму проще усвоить этот продукт в измельчённом виде.
Чиа как заменитель яиц. Было обнаружено, что гель семян чиа эффективен для замены яиц в рецептурах выпечки. Чтобы заменить 1 яйцо, используйте 1 столовую ложку мелко измельченных семян чиа и 3 столовые ложки воды.
Чиа как панировка. Используйте цельнозерновую муку, чтобы обжарить кусочки бананов, сыра или даже приготовить жареное мороженое.
Чиа в энергетических батончиках, коктейлях, муссах, смузи, пудингах и джемах. Приготовьте перекусы и сладости без содержания зерновых продуктов с повышенной питательной ценностью.
Чиа в выпечке
Семена этого растения практически не имеют заметного собственного вкуса. Поэтому смело включайте их в рецепты — они не испортят вкус печенья или пирожного. Большинство людей даже не заметят, что они там! К тому же, добавление чиа — это простой способ добавить клетчатку, белок и Омега-3 в вашу выпечку и сделать её полезнее.
Для сторонников безглютеновой и вегетарианской диеты, чиа будут незаменимы. Они заменят ряд других ингредиентов, таких как желатин, загуститель, яиц и панировочных сухарей.
Для сторонников безглютеновой и вегетарианской диеты, чиа будут незаменимы. Они заменят ряд других ингредиентов, таких как желатин, загуститель, яиц и панировочных сухарей.
Зачем замачивать семена чиа перед употреблением
Замачивание чиа — лёгкий способ повысить усвояемость питательных веществ любого блюда и обезвредить фитиновую кислоту, которая содержится в любых семенах, зёрнах и орехах.
Одно из самых уникальных свойств чиа — это его способность поглощать до 12 раз больше своего веса в воде. Замоченные семена замедляют пищеварение. Это означает, что вы дольше чувствуете себя сытым. Замачивание делает чиа более биологически доступным для организма, помогая предотвратить всплески сахара в крови и снижая уровень плохого холестерина.
Пропитанные водой семена чиа легче усваиваются, как и питательные вещества, содержащиеся в них. Кроме того, при замачивании они будут удерживать электролиты. Это ценное свойство для тех, кто ведёт активный образ жизни, занимаясь спортом. Чиа сделают вас более выносливыми.
При этом семенам чиа достаточно 20 минут, чтобы полностью впитать жидкость. Оптимально замачивать цельные семечки на ночь, но минимальный и достаточный период — это 2-3 часа.
Если вы веган и ищете различные вкусы для себя, вода — не единственный способ замочить чиа. Попробуйте безмолочные альтернативы, такие как миндальное или кокосовое молоко, свежевыжатый сок, кефир или натуральный йогурт.
Одно из самых уникальных свойств чиа — это его способность поглощать до 12 раз больше своего веса в воде. Замоченные семена замедляют пищеварение. Это означает, что вы дольше чувствуете себя сытым. Замачивание делает чиа более биологически доступным для организма, помогая предотвратить всплески сахара в крови и снижая уровень плохого холестерина.
Пропитанные водой семена чиа легче усваиваются, как и питательные вещества, содержащиеся в них. Кроме того, при замачивании они будут удерживать электролиты. Это ценное свойство для тех, кто ведёт активный образ жизни, занимаясь спортом. Чиа сделают вас более выносливыми.
При этом семенам чиа достаточно 20 минут, чтобы полностью впитать жидкость. Оптимально замачивать цельные семечки на ночь, но минимальный и достаточный период — это 2-3 часа.
Если вы веган и ищете различные вкусы для себя, вода — не единственный способ замочить чиа. Попробуйте безмолочные альтернативы, такие как миндальное или кокосовое молоко, свежевыжатый сок, кефир или натуральный йогурт.
Где купить семена чиа:
благодаря всплеску популярности, чиа теперь доступны на полках любого супермаркета, в магазинах здорового питания и интернет-магазинах.
Где учиться готовить полезные десерты с семенами чиа