Дорогие друзья!
В этом разделе вы найдёте ответы на свои вопросы.
Раздел постоянно пополняется.
Заходите почаще!
Вопрос: Что делать, если я не нашла нерафинированный тростниковый сахар Panela?
Ответ: ничего страшного. Купите обычный тростниковый сахар в магазине.
Вопрос: Я слышала, что тростниковый сахар часто подделывают? Как это проверить?
Ответ: да, вы правы. Иногда белый сахар окрашивают патокой и выдают за тростниковый. Для того, чтобы это проверить, надо размешать ложку сахара в воде. Если вода окрасилась, а на дне белый сахар - значит подделка. Если вода приобретает карамельный оттенок, а на дне тот же коричневый сахар - вы купили настоящий тростниковый сахар.
Вопрос: Что делать, если я не нашла кокосовое масло?
Ответ: кокосовое масло продается во многих магазинах, даже в магазинах эконом-класса Магнит. И оно точно продаётся в интернет-магазинах. Я не рекомендую заменять кокосовое масло, потому что оно действует, как стабилизатор крема, и очень полезно для организма, благодаря монолаурину. Об этом я рассказываю на бесплатном марафоне «ППеки без запретов»
Вопрос: А почему в составе яйца?
Ответ: Если рецепт относится к категории ПП (полезное питание), то он может содержать яйца, молочные продукты.
Категория веган и raw рецептов не содержит продуктов животного происхождения.
Вопрос: Можно ли заменить муку в рецепте?
Ответ: Да, вы вправе это сделать. Рекомендую вам делать миксы из разной муки, например рисовая и кукурузная. Если мука имеет сильную абсорбацию, например, кокосовая, то тогда меняются пропорции замены муки или увеличивается жидкость в рецепте.
Вопрос: Можно ли испечь бисквит без тыквенных семечек и цукатов?
Ответ: да, это возможно. Тыквенные семечки и цукаты дают более богатый гастрономический вкус и пользу. Если вы не используете цукаты, то добавьте просто немного апельсиновой цедры.
Вопрос: Как хранить готовый бисквит?
Ответ: Хороший вопрос. Сначала хорошенько остудите бисквит верх ногами, чтобы равномерно распределилась влага, затем упакуйте в пищевую пленку и уберите в холодильник. Таким образом бисквит станет сочнее и будет меньше крошиться. Хранить в холодильнике можно до 7 суток, в морозильнике до 30 суток. Разморозьте бисквит из морозильника, переложив его на сутки в холодильник.
Вопрос: Почему пп бисквит такой низкий?
Ответ: когда мы убираем белый сахар из рецепты, мы всегда теряем объём при выпечке. Повысить объем можно с помощью выпекания нужного количества теста в 2 формах, хорошего взбивания белков моим помощью инулина. Об этом я рассказываю подробно на курсе «ППеки без запретов».
Вопрос: Можно ли заменить пектин NH?
Ответ: Да, можно заменить на обычный яблочный или апельсиновый пектин. Пектин NH - термообратимый Пектин, который продаётся в кондитерских магазинах. Он не выпускает влагу при изменении температур, а значит в торте не будет лишней влаги даже при сильной жаре или длительной транспортировке. А также такой пектин можно неоднократно нагревать и остужать без потери качества.
Вопрос: Почему пектин сворачивается в комочки?
Ответ: Чтобы этого не произошло, вводите пектин дождиком, смешав с сахаром или сахарозаменителем, и вводите в жидкость, нагрев ее до 26-28С. Если вводить в кипящую жидкость, то пектин быстро покрывается крахмальной оболочкой.
Вопрос: Можно ли пектин ввести с сиропом?
Ответ: да, разведите пектин с сиропом и введите в жидкость при температуре 26-28 С.
Вопрос: Нужно ли кипятить пектин после введения?
Ответ: да, прокипятите буквально 30 секунд после закипания. Это гарантия того, что пектин сработает.
‘